Czym jest dokumentacja HACCP?


Dokumentacja HACCP to ogół zasad i instrukcji potrzebny do zarządzania bezpieczeństwem żywności w restauracji bądź lokalu gastronomicznym.
W skład takiej dokumentacji wchodzą: księga HACCP, która zawiera dokładny opis Państwa lokalu, schematy technologiczne produktów, analizę zagrożeń itp, oraz dokumentacja GMP/GHP, która zawiera zestaw instrukcji i procedur regulujących zachodzące w Państwa lokalu procesy, takie jak sposoby dezynfekcji urządzeń, sposób właściwego przeprowadzania procesów technologicznych itd.

Czy dokumentacja HACCP jest konieczna?


Tak, dla większości gastronomii jest konieczna, choć w niektórych przypadkach wystarczy tylko dokumentacja GMP/GHP. Wszystko zależy od specyfiki lokalu, skomplikowania procesów technologicznych, oraz jednostki inspektoratu sanitarnego, który dany lokal będzie odbierał. By upewnić się, jaka dokumentacja będzie Państwu potrzebna, najlepiej zapytać w jednostce SANEPIDU, pod który podlegać będzie Państwa lokal.

W czym dokumentacja HACCP pomaga właścicielom restauracji?


Cóż, istnieje wiele powodów, dla których warto mieć świadomość wynikającą z zasad spisanych w dokumentacji HACCP oraz GMP/GHP. Przede wszystkim, opisany w dokumentacji system HACCP pozwala zachować bezpieczeństwo produkcyjne w Państwa lokalu. W praktyce - minimalizuje ryzyko zatrucia, a tym samym - niespodziewanej kontroli SANEPID. Ponadto, świadomy właściciel lokalu potrafi dużo lepiej egzekwować wykonywanie obowiązków przez swoich pracowników, choćby tych związanych z czystością w kuchni czy na sali konsumpcyjnej, właściwym użytkowaniem sprzętów, które wpływa przecież na ich żywotność oraz wielu innych.

Czy istnieje podstawa prawna, która zobowiązuje mnie do wykonania dokumentacji HACCP?


Tak, taką podstawą jest Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o Bezpieczeństwie Żywności i Żywienia (Dz. U. z dnia 27 września 2006 r), a także Rozporządzenie (WE) 852/2004. W praktyce system HACCP wprowadza się na podstawie Codex Alimentarius lub wg. normy 22000.


Jeśli chcesz zamówić dokumentację, skorzystaj z naszych pakietów przygotowanych specjalnie dla właścicieli gastronomii. Kliknij, by stać się świadomym przedsiębiorcą już dziś!

Chcesz zamówić dokumentację?
Potrzebujesz poznać więcej szczegółów?
A może masz nietypowe pytanie?

Czekamy na Twój kontakt!
e-mail: biuro@gastroexpert.com.pl
tel: +48 663 072 715